Sehari jadi Executive Chef :)

Minggu ini saya terpilih menjadi Executive Chef. Wow..terdengar keren ya? :D

Menjadi Executive Chef di kampus kami itu layaknya simulasi kitchen di hotel atau di restoran sesungguhnya. Metode ini memang baru diterapkan oleh Ko Yuda, dosen Culinary, khusus di kelas kami sejak 4 hari belakangan ini. Jadi aku menjadi Executive Chef kedua untuk kelompok genap. Fiuhh..sempat kaget juga di awal, saat namaku dipanggil Pak Yan, dosen pengganti tadi pagi. Aku diminta menjadi ‘kepala suku’ kelompok genap.

Lucunya, sebelumnya aku sempat meledek Yassir yang duduk bersebelahan denganku, karena dia terpilih menjadi Executive Chef kelompok absen ganjil. Ternyata aku malah kena batunya, justru aku-pun terpilih juga menjadi Executive Chef.

Okey, better now than tomorrow! Lebih cepat lebih baik. Toh, hanya 3 hari dan menu minggu ini adalah vegetarian. Maybe, easier.. J

Ouupss..ternyata memang tidak mudah menjadi pemimpin. Apalagi berhadapan dengan teman yang ‘merasa’ lebih pintar. Instruksi belum disampaikan, sudah main kerja sendiri. Terlebih jika diberitahu sedikit, disangkanya menggurui.

“‘Helloo…I’m your leader now, okay! “

Yah…walau cuma bisa bilang itu dalam hati. Demi menjaga kekompakan tim. Hehe...
Okey, kita sekarang sedang sama-sama belajar.

Selebihnya, Alhamdulillah lancar. Walau banyak kekurangan, seperti time servingnya yang tidak serempak. Karena ada satu resep yang belum kelar, yaitu Pot Sticker Dumpling. Tapi berhubung saat ini yang menilai adalah Pak Yan, semuanya tidak masalah. :)

Secara keseluruhan, ketika dinilai Pak Yan, hasil masakan teman-teman sudah oke. Tidak ada yang keluar dari ‘jalur’ taste sebenarnya.

Dan untuk besok, saya memang harus lebih tegas dan pintar mengatur waktu untuk cooking dan perkiraan servingnya.

Ciayoo...Semangat CHEF! ^___^

Senin, 18 November 2013
Surabaya

Teman Seperjuangan

Aku panggil dia teman seperjuangan.

Kami punya latar belakang pendidikan yang hampir sama. Bedanya aku selesaikan hingga lulus, dia berhenti di tengah jalan. Passion. Kata yang kami jadikan tameng atas "kegagalan" kami.

Beberapa minggu ini, kami selalu kebagian di kelompok yang sama. Jadi di kitchen, masak bersama, di tugas presentasipun jadi bareng. Jadi mulai hafal tingkah polahnya.

Lucunya, dia anak yang paling lama masuk ke kitchen. Entah standar apa yang dipakai waktu memasang topi dan appronnya. Aku bahkan pernah meledeknya soal ini. Dia pun berjanji "oke, besok aku pasang appron sambil lari *run* *run* *run*". ^___^

Yang bikin makin klop sama dia itu, dia suka bikin usaha sendiri. Kami bahkan pernah diskusi seru mengenai bagaimana membudidayakan lele. :)

Sejauh ini bersyukur dapat teman baru yang seru. Tidak sok, tidak menggurui dan tidak menyebalkan.

Kamus Culinary : Chinese

Vegetables:

Kamus Culinary : Indonesian Food

Membedakan masakan Indonesia dengan masakan luar seperti Chinese, Eropa, dan Amerika, ternyata cukup mudah. Yakni kita dapat mengenalinya dari bumbu-bumbu yang terdapat dalam masakan itu. Jika untuk masakan Chinese, lebih didominasi oleh saus-saus, tetapi tidak untuk masakan khas Indonesia. Keragaman hasil bumi berupa rempah-rempah, yang kaya akan aroma dan rasa yang kuat, sangat berpengaruh terhadap pemakaian rempah-rempah ini pada masakan. 
Berikut merupakan bumbu- bumbu yang khas pada masakan asli Indonesia, dan beberapa pelengkap yang biasa terdapat pada makanan khas Indonesia:

A

Aromatic ginger          : Kencur

B

Baby tomato      : Tomat cherry

C

Candlenut       : Kemiri

Cardamon           : Kapulaga

Coriander            : Ketumbar

Cumin           : Jinten

Cinnamon              : Kayumanis

Clove                 : Cengkeh

Coriander seed          : Biji ketumbar

Celery              : Seledri

E

www.foodsub.com

Egg yolk                : Kuning telur

F

Fennel   : Adas

                Fried shallot    : Bawang merah goreng

              Fried garlic      : Bawang putih goreng

G


             Garlic                : Bawang putih

Gelugar/ Asam kandis    : Asam kandis

Grated Coconut             : Kelapa parut

Green tomato                : Tomat hijau

            Green chilli               : Cabe besar hijau

Ginger               : Jahe

Galangal             : Laos

H

Hot chilli                       : Cabe rawit

K

Kaffir leaf                 : Daun jeruk

Kluwak                : Kluwak

L

Lemon grass         : Serai
 Limau /Kaffir Lime        : Jeruk limau

                    Lime         : Jeruk nipis

    Local basil              : Kemangi

                               Leek                  : Bawang prei / Loncang

           Light coco milk       : Santan encer

N

sumber gambar: http://xeniagreekmuslimah.files.wordpress.com/2011/05/nutmeg.jpg

Nutmeg               : Pala

P

Palm sugar     : Gula jawa

Pandan leaf        : Daun pandan

Pepper      : Merica

         Peanut        : Kacang tanah

R

Red chilli              : Cabe merah

S

          Salam leaves      : Daun salam

 Shrimp cake       : Terasi

Shrimp Paste     : Petis

                Shallot              : Bawang merah

             Spring onion       : Daun bawang

                Shrimp cracker  : Kerupuk udang

T

Tamarind        : Asam

       Turmeric leaf     : Daun kunyit

Turmeric          : Kunyit

Tomato            : Tomat

        Thick cocomilk   : Santan kental

V

Vinegar                                : Cuka

W

Wonton skin      : Kulit pangsit

White egg           : Putih telur

Jenis-Jenis Gelas yang Ada di Bar

Gelas yang dikenal dalam 'dunia' bar terbagi menjadi dua jenis, yaitu:

• Unstem Glass ( Gelas tidak berkaki)
• Sesuai namanya, gelas-gelas yang termasuk dalam golongan ini adalah gelas yang tidak memiliki tangkai kaki. Yang termasuk dalam golongan Unstem glass, yaitu:
• Old fashioned glass, 

• High Ball, yaitu gelas dengan kapasitas 8 sampai 12 ounces (240 to 350 ml).

• Shot Glass, yaitu gelas dengan kapasitas 1,5 oz ( 45 ml).

• Pilsner glass, yaitu gelas dengan kapasitas 10-15 oz (300ml-450 ml).

• Beer mug, yaitu gelas dengan kapasitas 15 oz (450 ml).

• Stem Glass (Gelas berkaki)
• Cocktail glass, 3-6 oz (90- 180 ml).

• Hurricane glass, 20 oz ( 600ml)

• Margarita glass (saucer),

• Brandy Sniffer

• Goblet glass,

• Wine glass

• Flute glass

• Cordial glass

• Irish coffee

You

My Second Paper Quilling 21-22 September 2013

Add caption

kamu penyemangatku, Ndra! :*

Wake up girl!

Ibu saya PNS.

Tapi Mamiq saya bukan PNS.
Keluarga besar saya PNS.

Tapi saya sejak dulu selalu menolak untuk menjadi PNS. Kenapa?

Saya juga kurang tau kenapa.

Mungkin hasil didikan Mamiq yang sangat 'merasuk' di pikiran saya.

Terlebih sejak kuliah di arsitek yang dosen-dosennya anti-PNS.

Mereka menanamkan kepada kami, not be a banker and civil servant.

Ah..walau sampai sekarang juga bingung, mau melangkah kemana.

Tapi hati saya bukan ke PNS.

Saya ingin jadi guru. Guru di pedalaman. Guru di desa.

Makanya saya ingin punya usaha sendiri.

Saya ingin ketika saya sudah mandiri.

Saya lebih mudah untuk berbagi.

Memiliki rumah baca untuk anak-anak.

Memiliki taman bermain edukatif untuk mereka.

Bersama-sama dengan mereka menyukai baca dan menulis.

Mengajarkan mereka memasak.

Meng-quilling.

Fotografi.

Tapi mimpi terdalam saya..

Saya ingin jadi ibu.

Ibu yang punya banyak waktu untuk anak-anaknya.

Bisa ada di pagi saat mereka pulang sekolah.

Menyambut mereka dengan makanan-makanan paling spesial hari itu.

Mendengarkan cerita-cerita mereka saat di sekolah.

Mendengarkan mimpi-mimpi mereka kelak saat besar.

Bersama-sama menulis cerita kita hari itu.

Berpetualang seru ke suatu tempat baru.

Jadi sahabat mereka.

Saya tidak ingin, menjebak anak-anak saya pada keinginan dan harapan saya sendiri. Saya ingin bisa mengikuti perkembangan pikirannya.

Mengetahui apa keinginan dan cita-citanya. Mensupportnya.

Dan berdiri paling tegak untuk mendukung cita-citanya.

hmmm...mungkin saya sudah terlalu banyak bermimpi.....
Wake up girl!

film favorit, film yang saya banget

Shirley Temple

Materi praktek Bartending tanggal 5 September 2013

Shirley Temple

Bahan-Bahan:

• 4 pcs Ice cube
• 30 ml Grenadine syrup atau syrup marjan strawberry
• 1 can Ginger ale

Glass:

• Mediteria

Garnish:

• Round slice Lime and cherry

Direction:

1. Pouring / tuang bahan satu persatu ke dalam gelas secara floating.
2. berikan garnish, sajikan dengan straw dan stirrer.

Irish Coffee

Materi praktek tanggal 9 September 2013:

Irish Coffee

Ingredients;

• 30 ml  Irish Whiskey Old bushmills
• 1 Dsp brown sugar (palm sugar)
• 15 ml Simple Syrup
• 1 cup Whipped cream
• regular (150 ml) coffee (hot)

Glass:

• Irish glass.

Garnish:

• Brown sugar in the rim glass & whipped cream.

Direction:

1. Pouring whiskey, brown sugar ke dalam gelas.
2. Ratakan whiskey dengan menggoyang gelas dan bakar.
3. Tuang simple syrup & 1 cup hot coffee.
4. Spray whipped cream di atas coffe.

Coffee Milk Shake

Materi praktek bartending tanggal 9 September 2013:

Coffee Milk Shake

Ingredients:

• 1/2 cup (100 ml) Reguler coffee dingin
• 75 ml fresh milk
• 30 ml Sirup Vanilla
• 150 gr Ice cream Vanilla (2 scoop diblend , 1 scoop untuk garnish)
• 3-4 pcs Es batu (3/4 ice crushed)
• Coklat parut untuk hiasan,

Glass:

• Flip Glass

Direction:

1. Blender es krim, kopi, fresh milk, sirup vanilla, dan es batu sampai tercampur rata.
2. Tuangkan ke dalam gelas saji dan taburi dengan coklat parut.
3. sajikan dingin

Happy Float

Materi praktek Bartending tanggal 11 September 2013:

Happy Float

Ingredients:

• 50 ml Sweet cream (SKM)
• 200 ml Coca Cola / pepsi cola
• 3 pcs ice Cube
• 1 spray Whipping cream Roselle (Topping)
• 1 scoop Ice cream Vanilla (bulat tipis (Toping)
• 1 pc Red cherry tangkai

Glass:

• Collins or Big pilsener

Garnish:

• Whipping cream Roselle, ice cream Vanilla, and red cherry.

Directions:

1. pouring bahan-bahan ke dalam gelas satu persatu secara floating (mengemang/mengapung/lapis bertahap) hingga topping dan garnish.
2. Sajikan dengan straw dan stirrer / ice tea spoon.

Milk Shake Chocolate

Materi praktek bartending tanggal 11 September 2013:

Milk Shake Coklat (blending)

Ingredients:

• 1 sdm Yoghurt plan
• 100 ml Fresh milk
• 3-4 pcs Ice cube serut
• 1 scoop Ice cream chocolate (scoop penuh)
• 30 ml Sirup coklat Marisha / Hersey
• 1 Spray Whipping cream Roselle (Toping)
• 1 Scoop Ice cream chocolate (scoop tipis) (toping)
• 1 pc Red Cherry tangkai (garnish)

Glass:

• Juice Glass

Garnish: 

• Whipping cream Roselle, ice cream Chocolate, red cherry tangkai and syrup chocolate Marisha.

Direction:

1. Blending yoghurt, milk, ice cube, ice cream chocolate, sirup chocolate.
2. Tuang ke dalam gelas saji, berikan toping whipped cream, ice cream chocolate scoop tipis dan garnish dengan Red cherry dan sirup chocolate.
3. Sajikan dengan straw dan stirrer/ ice tea spoon.

Milkshake Vanilla

Materi praktek Bartending 11 September 2013

Milkshake Vanilla

Ingredients :

• 1 sdm Yoghurt plan
• 100 ml Fresh milk
• 3-4 pcs ice cube diserut
• 1 scoop Ice cream Vanilla
• 30 ml Sirup Vanilla
• 1 spray Whipping cream Roselle (Toping)
• 1 scoop Ice cream Vanilla (scoop Tipis) (toping)
• 1 pc Red cherry tangkai (garnish)

Methode:

1. Blending yoghurt, milk, ice cube, ice cream vanilla, sirup vanilla.
2. Tuang ke dalam gelas saji, berikan toping whipped cream, ice cream vanilla scoop tipis dan garnish dengan red cherry.
3. Sajikan dengan straw dan stirrer / ice tea spoon.

Glass:

• Juice glass

Garnish:

• Whipping cream roselle, ice cream vanilla and red cherry.

Mocha Apple Tea

Materi praktek Bartending 10 September 2013:

Mocha Apple Tea

Ingredients :

• 90 ml Teh Celup
• 30 ml Syrup Mocca
• 100 ml Apple Juice
• 100 ml Soda
• 3 pcs ice cube

Methode:

1. Siapkan teh campur syrup. tuang ke dalam gelas.
2. Campurkan jus apel dan soda ke dalam gelas saji yang berisi es secara floating.
3. Hias atasnya dengan daun mint dan irisan apel.

Glass:

• Tumbler

Garnish:

• Daun mint dan irisan apel.