Teknik Dasar Memasak (01)

Memasak pada dasarnya dibagi dalam tiga teknik memasak, yaitu:

• Memasak dengan panas kering ( Dry Heat Cooking ) 
• Memasak dengan cara ini, menggunakan alat dimana panas dapat ditimpakan pada bahan baik dari atas, bawah atau atas bawah dan sekeliling bahan. Panas tersebut dapat mematangkan bahan tanpa meredam bahan pada sesuatu cairan panas
• Yang termasuk Dry Heat Methode, yaitu:
• Roasting adalah memanggang, pada umumnya digunakan oven sebagai alatnya. Dalam pembuatan roti dinamakan “ Baking “.
• Griddle adalah memasak diatas plat panas. Plat baja dipanaskan denag gas / elemen listrik. Namun elemen listrik dinilai lebih mahal daripada gas.
• Grill adalah memasak / memanggang dengan panas radiasi tinggi dan langsung sehingga membentuk warna coklat.
• Barbecue adalah memanggang dalam arang / api yang menyala.
• Broil adalah Memasak dengan menggunakan arang panas dan tusukan sebagai penahan dagingnya. Bahan dipanggang langsung diatas arang panas.
• Brochette berarti tusukan. Dalam proses memanggang diatas arang sering menggunakan tusukan baik dari logam maupun bambu.

• Memasak dengan panas basah (MOIST HEAT METHODE)
• Braising adalah pemasakan dengan sedikit cairan.
• Steaming adalah memasak dengan uap air panas. Bahan makanan yang dimasak dengan steaming , diletakkan disuatu tempat kemudian tempat dipindahkan ke dalam steamer (pengukus).
• Boiling (Merebus) adalah memasak bahan makanan dalam cairan.
• Blanching adalah mencelupkan bahan makanan dalam air mendidih.
• Simmering adalah memasak dengan merebus memakai air banyak hampir sama dengan boiling namun dengan api kecil.
• Poaching ( Rebus Cuka ) adalah hampir sama dengan Simmering , air perebusannya menggunakan campuran ( poaching liquor ).
• Stewing ( Menyetup ) adalah memasak dalam cairan yang junlahnya hamper sama dengan bahan yang dimasak.
• Au bain Marie adalah memasak dengan dua panci ( tim ).
• Parboil adalah bahan direbus / dimasak ½ matang.
• Scramble ( orak - arik ) adalah memasak dengan menggunakan cairan cream dan butter dengan api sedang.
• Clarify bertujuan untuk “ menjernihkan ‘ Upaya ini dibantu dengan penambahan putih telur. Contoh : pembuatan soup jernih
• Pot Au Feu adalah  merebus dengan pot porselin diatas api sedang. Bahan yang sudah matang disajikan dengan pot .
• Scalding adalah pemanasan bahan makanan tetapi tidak sampai dengan titik didih ( 100 °C ).
• Caramelize adalah perebusan sampai berwarna coklat.
• 
  
• Memasak dengan Lemak / Minyak
• Deep frying : menggoreng dengan minyak banyak.
• Shallow Fry : menggoreng dengan pan, minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam.
• Sautee ; menumis dengan sedikit minyak.